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| [친절한 식품 이야기]‘효모’에서 찾는 단백질의 미래 | | | | 점수: 2, 경제, 2026-10-21 08:07:44, 출처: 경향신문 | | 인류 역사에서 효모는 오랫동안 술과 빵을 만드는 발효 보조제였다. 알코올과 탄산을 만들고 나면 분리해 제거하거나 식품 속에 미미하게 포함된 부재료로 인식돼 왔다.하지만 오늘날 효모의 가치는 단순한 발효제 이상이다. 건조한 효모의 50% 이상은 아미노산으로 이루어져 있어 그 자체로 완성도 높은 고단백 식량 자원이다. 베타글루칸과 글루타티온, 비타민 B군을 비···... [자세히 보기] |
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